Les Tagliatelle aux œufs, belles jaunes et recouvertes d’une cascade de sauce bolognaise, sont un de ces délices dont on ne peut se priver. Nous les proposons parfois avec une délicieuse sauce végétarienne blanche et avec une excellente sauce aux champignons, mais en version Pappardelle.
Il s’agit d’un plat simple et consistante que l’on mange avec diverses condiments, nous le proposons avec une simple et savoureuse sauce tomate maison.
Ils sont un classique de la cuisine italienne qui ne peut pas manquer, même s’ils ne sont pas typiquement emiliani. Les œufs battus au parmesan enveloppent les spaghettis assaisonnés de pancetta délicatement rosée. Seulement un peu de poivre peut être ajouté à ce plat et non la crème, comme certains le font.