La nostra cucina
Casalinga

I Piatti semplici della Tradizione

La Tigella

Piccolo pane rotondo cotto in una placca speciale

Il suo vero nome è Crescentina perché cresceva durante la cottura. Anticamente veniva cotta interposta fra due piastre rotonde fatte di terracotta (Tigelle e da qui il nome diffuso oggi) del diametro di circa 15 cm, precedentemente scaldate in mezzo al fuoco. Durante la cottura le tigelle venivano protette da foglie di castagno o di noce e servite ben calde sulla tavola. Si gustano tagliate orizzontalmente e farcite con un pesto di lardo, aglio e rosmarino o salumi e formaggi.

“Il” Gnocco Fritto

Irresistibile e gonfio, si mangia rigorosamente caldo.

Si presenta come rettangoli di pasta da pane fritti nell’olio e si abbina a salumi e formaggi, ma anche a piatti di verdure. Rappresenta uno dei piatti considerati “poveri” della tradizione contadina della regione Emilia Romagna.

La Pasta Farcita

Tortellini

Tanto gusto in un piccolo capolavoro

Il re della pasta farcita è proprio il tortellino con il suo ripieno saporito e la bella pasta gialla all’uovo, tipicamente emiliana. Ne esistono varie versioni con nomi diversi a seconda della città, il nostro è prodotto e consegnato direttamente da un produttore artigianale di Modena che ne rispetta la tradizionale ricetta. E’ nato per essere cotto e servito nel buon brodo di cappone, ma noi lo proponiamo in una gustosa crema di parmigiano.

Tortelloni di Ricotta e Spinaci

Delicati e vegetariani

Il ripieno di ricotta, spinaci e parmigiano regala un delicato sapore a questi tortelloni e il condimento di burro fuso aromatizzato alla salvia fresca, li profuma in modo naturale.

Tortelloni di zucca

Contrasto mitico

La pasta all’uovo racchiude un ripieno delicato di zucca e parmigiano, mentre il condimento a base di ragù alla bolognese crea un contrasto originale e gustoso.

Lasagne

Morbidi strati di sapore

Le lasagne sono conosciute in tutto il mondo e cucinate in moltissimi modi. C’è chi le fa con le polpette o con la mozzarella o ancora senza pomodoro e alle verdure, le nostre sono fatte con pasta all’uovo fatta in casa e cucinate con vero ragù alla bolognese, besciamella leggera e tanto parmigiano. A volte le proponiamo in versione vegetariana o con i funghi, sempre e comunque irresistibili.

La Pasta

Tagliatelle alla Bolognese

Sempre ottime con o senza parmigiano

Le tagliatelle di pasta all’uovo, belle gialle e ricoperte da una cascata di sugo alla Bolognese, sono una di quelle delizie di cui non ci si può privare. Le proponiamo a volte con un delizioso sugo vegetariano bianco e con un’ottimo sugo ai funghi, ma in versione Pappardelle.

Gnocchetti di patate

Morbidi e nutrienti

Si tratta di un piatto semplice e corposo che si mangia con vari condimenti, noi lo proponiamo con una semplice e gustosa salsa di pomodoro fatta in casa.

Spaghetti alla Carbonara

da noi niente panna

Sono un classico della cucina italiana che non può mancare, anche se non sono tipicamente emiliani. Le uova sbattute col parmigiano avvolgono gli spaghetti conditi con la pancetta delicatamente rosolata. Solamente un po’ di pepe può aggiungersi al piatto e non la panna, come alcuni fanno.

Non solo Pasta

Polpettone farcito

Generoso e genuino

Questo rotolo di carne di manzo è arricchito da una farcitura a base di frittata, mortadella e spinaci. Cotto al forno senza grassi aggiunti, si accompagna con patate arrosto insaporite con rosmarino e aglio.

Salmone al forno

Vegetariano

Un piatto leggero e naturale con una cottura corta per non modificare le proprietà degli ingredienti. Io lo accompagno spesso con spinaci bolliti e passati al burro e parmigiano.

La Pasticceria Casalinga

Cannolo alla crema

Uno tira l'altro

Il nostro Cannolo è un cono di pasta sfoglia friabile e croccante riempito di crema pasticcera leggera. Da non confondere con i cannoli siciliani che sono ripieni di ricotta. Una volta gustati, non si dimenticano.

Tiramisù

Il cremoso più famoso

Il nostro Tiramisù è fatto con uova pastorizzate in modo da essere gustato anche da chi è intollerante alle uova crude. Gli strati morbidi dei biscotti savoiardi bagnati di caffè leggero, si alternano con strati di soffice crema al mascarpone.

Torta Bella Modena

in onore della mia città

Su una base di pasta frolla, si stende uno strato di marmellata di amarene e uno strato di crema pasticcera. Finiscono il tutto gli amaretti imbevuti nel liquore leggero Sassolino (tipico di Modena).

Vincerò

In onore del Maestro Luciano Pavarotti

E’ una soffice torta al cacao farcita da una crema al mascarpone e nocciola. Una delicata decorazione di mascarpone bianco posta sul dolce, vuole ricordare il foulard che il grande tenore Modenese teneva sempre in mano quando era in scena.

Crostata di Amarene brusche

un sapore unico

La marmellata di questa torta, è prodotta utilizzando le amarene brusche delle campagne modenesi e contiene poco zucchero per esaltare il gusto deliziosamente acido di questo frutto. Spalmata sulla nostra pasta frolla casalinga, crea una unione di sapori unica e inimitabile. Proponiamo ugualmente e in alternativa la versione fatta con la marmellata di prugne. Semplicemente squisita.